PLANIFICACIÓN PREVIA PARA NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN
Duración en horas: 20
OBJETIVOS DEL CURSO
– Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. – Aprender a realizar una carta de un restaurante. – Conocer las diferentes formas de planificar un menú. – Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. – Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.
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ÍNDICE
1 Consideraciones generales
1.1 Planificación
1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración
1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa
1.4 Deontología de la profesión
1.5 El proceso de comunicación con el cliente
1.6 La imagen que transmite la empresa
1.7 Fidelización de los clientes
1.8 Cuestionario: Consideraciones generales
2 Elaboración de las cartas
2.1 Planificación inicial
2.2 Carta de vinos
2.3 Carta de postres
2.4 Carta de cafés
2.5 Carta de cócteles y copas
2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas
3 Planificación del menú
3.1 Aspectos básicos
3.2 Organización del menú
3.3 Tipos de menú
3.4 Composición de los menús
3.5 Cuestionario: Planificación del menú
4 Mise en place
4.1 Planificación de los servicios de desayuno
4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena
4.3 Planificación de banquetes
4.4 Montaje y servicios de catering
4.5 Cuestionario: Mise en place
5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas
5.1 Estudio de la productividad de un restaurante
5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante
5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración
5.4 Organización del trabajo
5.5 Recepción y acomodo de clientes
5.6 La comanda, concepto y características
5.7 Técnicas de servicio en la restauración
5.8 Servicio emplatado o a la americana
5.9 Servicio a la inglesa
5.10 Servicio a la francesa
5.11 Servicio a la rusa
5.12 Despedida del cliente
5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas
5.14 Cuestionario: Cuestionario final